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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 21:35

Pour ceux qui me suivent assez régulièrement vous savez bien que je suis particulièrement attachée à ma chère Bretagne.

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Personnellement je suis du finistère sud; plus particulièrement la zone Combrit - Pont l'abbé.

Une de nos spécialités qu'on ne trouve pas partout, c'est la graisse salée, dans le nord de la Bretagne, c'est davantage le saindoux.

Quoiqu'il en soit, pour en trouver en normandie... pas possible. Alors puisque c'est ça, pas d'autre solution que de le faire soi-même !

Evidemment, pour certains et certaines, c'est assez choquant de manger de la graisse même, quand on connait les principes alimentaires de base.

Mais moi, personnellement, si je fais en sorte d'avoir un regime alimentaire sain et equilibré, c'est pour ne pas à avoir à me priver.

Alors oui, j'ose, je mange de la graisse !

La graisse salée est faite à partir de la barde de cochon, un gras un peu plus ferme que celui utilisé pour le saindoux du  nord. Auparavant, les gens de la région le nommait le beurre du pauvre. On l'utilise aujourd'hui pour manger avec du bon pain frais, des pommes de terre ou bien évidemment des galettes !

Elle a été boudé un moment, mais les traditions reviennent en force !

Ceci étant, je vous conseille, d'un point de vue diététique d'en consommer avec modération, ça va sans dire...

La bretagne recèle de trésors culinaires. On en découvre tous les jours si on le veut. 

Pour cuisiner la graisse salée, autant le faire correctement non ? Alors si vous osez franchir le cap :

barde de porc 1kg

2 oignons frais et fermes

4 gousses d'ail environ

30g de sel (vous pouvez "mixer" le gros sel de guerande pour un meilleur rendu)

et environ 3g de poivre, il en faut peu mais du bon

graissesalee.jpg

Passez la barde (attention pas de morceaux de muscle ni de couenne) au hachoir et profitez en passez l'ail et l'oignon hop hop ! Prenez la grille la plus fine que vous ayez pour cela.

Ajoutez y le sel et le poivre et... oui oui... malaxez le tout à la main. Le rendu de la texture n'est pas le même à la main qu'en machine mais si vous préférez faites ainsi. La texture sera plus ferme à la main et plus artisanale.

Vérifiez votre assaisonnement pour ajuster selon votre gout mais normalement il ne devrait pas y avoir besoin.

mettez le tout dans un plat adequat et pour la conservation c'est au frigo.

Et vous avez vous des spécialités culinaires particulière ?

Bon appétit

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Published by etapes-beaute - dans gourmandes
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commentaires

soso 04/04/2015 17:25

Moi j'en fait des tranches que je congèle et c'est nickel à la décongélation

etapes-beaute 11/10/2015 14:09

ha je ne savais pas pour la congelation c'est bon a savoir !!!

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